離馬年春節(jié)只有半個月的時間，受國家政策和市場環(huán)境等綜合因素影響，與往年火爆的預(yù)訂場面相比，今年年夜飯的預(yù)訂情況會是怎樣？帶著問題，記者連日走訪昆明市多家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)過去年年上漲的“年夜飯”終于在馬年放緩了腳步，經(jīng)營多樣化、服務(wù)增值化、菜式家常化、價格大眾化成為2014年夜飯的一大特色。

    據(jù)了解，馬年年夜飯價格穩(wěn)中有降走親民路線與近年餐飲市場政策環(huán)境密不可分。“八項規(guī)定”、“三公消費”等禁令，政府大力倡導(dǎo)支持“光盤行動”，“厲行節(jié)約”已深入人心，餐飲企業(yè)特別是高端餐企受到嚴(yán)重影響。高速發(fā)展了近二十年的中國餐飲業(yè)“黃金時代”已然結(jié)束。不過，大眾餐飲卻煥發(fā)生機。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)的主體就是大眾市場，政府公款消費的下降對餐飲行業(yè)的影響很大，但大眾需求依然很旺盛，特別是家庭聚餐型的年夜飯，是近兩年的消費趨勢。從預(yù)訂情況來看，雖然餐飲行業(yè)遇到了“寒冬”，但這并沒有影響2014春節(jié)年夜飯的預(yù)訂，家庭預(yù)訂成為年夜飯市場主力軍，特色家常菜成為菜式主角。

    價格更親民  主推家常菜

    記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，馬年年夜飯普遍呈現(xiàn)出降價的趨勢。在國家相關(guān)政策的影響下，餐飲企業(yè)均做出一系列調(diào)整。首先，人均消費與往年相比均有不同程度下調(diào)。昆明一些知名餐企主動調(diào)整了人均消費，上東城去年人均消費290元，今年下調(diào)到每人200元；滇池睡美人餐廳今年人均消費100~150元，與去年相比下調(diào)了20%~30%；文匯酒店王府菜餐廳去年人均消費為150~250元，今年統(tǒng)一下調(diào)為最低人均消費180元；一圣新人人酒樓與去年持平，但取消了最低消費。除此之外，由于人均消費的下調(diào)，年夜飯?zhí)撞蛢r格也相應(yīng)做出了調(diào)整。以十人套餐為例，1000至2000元一桌成為預(yù)訂主打，有的甚至低至600~700元一桌。

    滇池睡美人餐廳的李經(jīng)理說：“往年我們家的年夜飯以公務(wù)、商務(wù)宴請為主。今年我們及時做出了調(diào)整，主要面對大眾消費，不僅降低了價格，而且撤銷高檔菜，主推美味可口而又經(jīng)濟(jì)實惠的家常菜，以迎合老百姓的口味。因此，來我們這里訂年夜飯的客戶幾乎都是家庭或朋友聚餐。”從上東城了解到的情形亦大致如此。一些高檔、名貴、稀有的菜肴已經(jīng)淡出各大餐廳、酒店的餐桌，商家們把目光投向以雞鴨魚肉和時新蔬果為主的家常菜以及具有獨特制作工藝的地方菜，致力于打造味美價優(yōu)的家常特色菜肴來贏得消費者的歡心。

    云南省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長楊艾軍說，今年的年夜飯大體呈現(xiàn)出三個趨勢：一是公務(wù)預(yù)訂量比以前少；二是價格比以前低；三是買回家去做的比以前多。

    經(jīng)營多樣化  服務(wù)更貼心

    為了吸引更多的消費者，一些商家開始拓寬年夜飯的銷售渠道，李經(jīng)理表示，除了傳統(tǒng)的在餐廳周圍張貼廣告以外，他們在網(wǎng)絡(luò)上推廣的力度也很大，在“糯米網(wǎng)”上有一些他們家的促銷團(tuán)購活動。另一些商家則推出增值服務(wù)，一圣新人人酒樓全年無休，春節(jié)期間仍可入店就餐，而且訂餐的顧客可以享受五重大禮的超值回饋。文匯酒店王府菜餐廳則采取和酒店內(nèi)其他業(yè)務(wù)相捆綁的優(yōu)惠活動，消費滿一定額度就可以獲得酒店提供的溫泉體驗?和小火鍋美食等。上東城、蕓津薈館和祥云薈館還推出“把年夜飯拎回家”的便民活動，他們把年夜飯做成半成品，消費者只需簡單烹制就可以享受一頓美味可口的年夜飯。另外，祥云薈館還推出2人和4人檔次的年夜飯，以顧及少量就餐人員的需求。

    餐飲商家的諸多親民舉措也為他們帶來了不錯的收益。據(jù)了解，目前各家餐廳的預(yù)訂情況都比較理想，上東城的包間已全部訂完，文匯酒店王府菜餐廳和滇池睡美人餐廳的包間預(yù)訂均在半數(shù)以上，大廳也所剩不多。其中文匯酒店王府菜餐廳的趙總表示，預(yù)訂情況比去年還要好。本身就定位于大眾消費的蕓津會館、祥云會館，憑借地道的云南菜、親民的價格及庭院式的美景，預(yù)訂率更是高達(dá)90%。

    節(jié)儉成風(fēng)尚  消費更理性

    “民以食為天”，厲行節(jié)儉的倡議不但沒有沖淡老百姓在外吃年夜飯的熱情，反而促使他們更加理性地消費，意識到鋪張浪費的嚴(yán)重性，朝著節(jié)約、節(jié)儉的良好風(fēng)氣轉(zhuǎn)變。上東城的徐總表示，來他們店訂年夜飯的一些消費者主動要求訂大廳，選菜時不再一味看重面子，專挑高價的名貴菜，不計數(shù)量，而是根據(jù)自身需求，適量適價而止。滇池睡美人的李經(jīng)理也認(rèn)為，今年大多數(shù)消費者所關(guān)注的是菜價高不高、菜量足不足、菜味美不美，希望能訂到一桌物美價廉的年夜飯。

    云南省烹飪協(xié)會秘書長周永碧說：“年夜飯作為中國傳統(tǒng)最具意義的聚餐，早已從自家的餐桌搬上了大街上的餐廳。以往有不少經(jīng)濟(jì)條件好的家庭，為了吃得體面，顯示闊綽，大肆鋪排，造成了很多不必要的浪費。如今，在黨和國家的大力號召宣傳下，很多人都意識到了這個問題，加之一些商家對訂餐的顧客做有意的引導(dǎo)，消費者正在形成一種理性節(jié)儉的良好消費觀。”

面對餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型以及今年年夜飯的變化，周永碧認(rèn)為，“三公消費”禁令使一些高端餐飲朝著大眾消費的趨勢發(fā)展，下調(diào)價格、力推家常菜正符合大眾消費趣味，這不僅是年夜飯也是整個餐飲業(yè)的一個長期走向。周秘書長還強調(diào)，做出老百姓喜歡的菜，定價在老百姓接受的范圍之內(nèi)，這應(yīng)該是絕大多數(shù)餐飲店對自身的最終定位。

來源：云南日報數(shù)字報紙