對于自己今天能夠取得這樣的成績，用岑常程的話來說，在研發(fā)上“永遠比他們走在前面就好了”，在經(jīng)營上“就是自己做好自己，踏踏實實做每一件事就好了”，在品牌上，“想把這個企業(yè)往長遠了做”。“做企業(yè)做任何事情就跟做人一樣，腳踏實地，踏踏實實，認認真真去做。像現(xiàn)在這個社會，我覺得其實最大的就是把自己的心放開，放透明了，用心去做任何事情，用心去對待每一個人我覺得就可以了。你把事情做好了，你的財富也會有了，人也會做好了。

”結(jié)緣巫山烤全魚

    如果不是那次偶然的重慶小三峽之行，岑常程現(xiàn)在或許還待在福利彩票發(fā)行中心過著朝九晚五的安穩(wěn)日子。“覺得工作也沒有意義，天天就是養(yǎng)老。我就覺得沒意思，然后很偶然的一次機會，我跟一個朋友，我們倆去重慶那邊去玩…… 就看到當?shù)赜羞@種吃法，當時也沒有包裝，是比較原始的，就是農(nóng)戶自己家里面做條魚，在鍋里面炒兩個菜，把菜鋪到魚上面。當時我們就覺得這個東西挺好，北京沒有，可以拿過來做。當時就是這么一個想法，然后就回到北京，也沉淀了有一陣子，就越想越覺得有得做，上班也覺得沒有意思。就跟合伙人，我們兩個下手干這個事。”

做烤魚首先涉及兩個問題：店面和技術(shù)。“當時特別冒險，我那個合伙人他就在北京找了一個店面，就是交大那的店，我們所謂的總店，他搞裝修，我就一個人去了重慶，去考察那個菜，去找廚子，現(xiàn)在回頭去看挺冒險的，沒找到廚子，店都找好了怎么辦。”店面裝修好了，廚子也到位了，岑常程的烤魚店也正式開張了，整個店里就4個人，兩個廚子，岑常程和他的合伙人是老板兼服務(wù)員。“我們倆做服務(wù)員，什么都干，忙的時候恨不得去后廚洗碗。”

    岑常程的第一家店設(shè)在交大附近，走學生路線。“我們很用心，努力讓每一桌客人都滿意，生意就好了起來。”學生們把岑常程的烤魚店當成了據(jù)點，看球賽，舉辦社團活動。“我們就很開放，給他們提供場地，反正下午也沒客人，還提供茶水、小點心，不收錢。”很快，岑常程的烤魚店成為交大美食版塊、BBS上面排名第一的店。“我們倆都不是做餐飲的，沒有從業(yè)經(jīng)驗。我們當時想的比較簡單，酒香不怕巷子深。做事情就是做人，踏踏實實，因為不是投機倒把的，也不是那種一次性買賣。踏踏實實做好事情，時間長了客戶應該還是會認可的。”

“想讓這個品牌能夠長久做下去”

    岑常程的烤魚店剛開始并不是現(xiàn)在這個名字。“當時我們起名字也沒有想那么多，就覺得為了凸顯原產(chǎn)地，巫山過來的，我們就起了叫巫山烤全魚。”隨著他們店的發(fā)展，大街上的巫山烤全魚店也多了起來，這時岑常程才意識到注冊商標保護。“當我們想起去注冊時，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被別人注冊了，有一個假巫山的老板就去找到這個巫山商標的持有人，去跟他洽談，把那個商標轉(zhuǎn)讓過來了，拿著巫山的商標去海淀法院告我們，說我們侵權(quán)。”盡管最后岑常程打贏了官司，但是這件事對他的觸動仍然是非常大，“好不容易把孩子養(yǎng)大了，結(jié)果變成大家的孩子”。在岑常程看來，這是自己摔的很大的一次跤，而這次摔跤的經(jīng)驗也讓他受用一生。

    巫山烤全魚不能叫了，岑常程和他的合伙人只能另想辦法。“我原先叫長城，合伙人叫常江，我們就想名字，就結(jié)合這道菜的原產(chǎn)地巫山，同時要有小三峽那種意境，就起了個江邊城外。”江邊城外巫山烤全魚這個名字由此而來。有了這樣一次經(jīng)歷，岑常程和他的合伙人開始重視起品牌的塑造與經(jīng)營。很快第二年，岑常程開設(shè)了第二家店，然后牡丹園店、亞運村店一個個開張，公司進入快速發(fā)展時期。盡管如此，岑常程還是有意識的放慢了公司發(fā)展擴張的節(jié)奏。“好多朋友也在說，你為什么不快速擴張，還要故意放慢腳步。其實我們也想快速擴張，占有市場，起碼在短期獲得利益。但是從長遠來說，最終無論是對顧客還是對我們自己都不好，因為我們想做一個長遠的企業(yè)，快速擴張帶來的管理風險我們無法承擔。”

    執(zhí)著于做長遠品牌的理念，岑常程拒絕了加盟店這種能帶來快速發(fā)展的經(jīng)營模式。“我有可能做加盟了，掙了很多錢，但是這個品牌很快就會做死了。現(xiàn)在你看加盟的品牌，幾乎都不會走長遠的，加盟很難控制。”在他看來，加盟商和品牌的擁有者有著根本的利益對立關(guān)系，品牌擁有者希望實現(xiàn)品牌的長久運營，而加盟商不會，品牌跟他沒有關(guān)系，他只是用品牌，只會追求短期的利益。“比如說菜品的質(zhì)量，服務(wù)，有時候他就會跟不上。本來要配十個服務(wù)員，加盟商可能為了節(jié)約成本就只派八個服務(wù)員，服務(wù)當然就會跟不上。本來指定你要用這種原材料的辣椒，三四十塊錢一斤的，加盟商為了節(jié)約成本利用可能就進8塊錢一斤的，所以口味就很難保證，這也是我們?yōu)槭裁匆恢辈蛔黾用说某踔浴Ｎ覀冞�是想讓這個品牌能夠長久做下去。”

    岑常程和他的合伙人有一個共同的觀點：不管別人怎么做，努力做好自己，一定要把口味做好，把服務(wù)做好，按照自己的計劃和節(jié)奏一家店一家店開拓，不走大肆擴張的路線，不因為追求速度而忽視質(zhì)量。

“永遠比他們走在前面就好了”

    中心廚房是江邊城外巫山烤全魚的核心，它集配送、物流、培訓、研發(fā)、倉儲于一體。在這個中心廚房里幾乎每個季度都會誕生一種新口味、新菜品。“我們是實行末位淘汰的， 每個季度我們都有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，一個季度里面哪一種口味，哪一種菜，銷量排在末位，我們就會把它淘汰，然后重新推出一種新品種，就是老是這樣不停地更新。”

    岑常程還創(chuàng)立了內(nèi)部試吃機制。每當廚師們研發(fā)出一種新吃法，都會在內(nèi)部先試驗一下，組織一個內(nèi)部試吃會，第一步是研發(fā)部門試吃，通過之后再由管理層試吃，管理層覺得可以了再推到各個店讓員工試吃，經(jīng)過層層內(nèi)部試吃，反復改進后沒有問題了新吃法才可以推向市場。

    出色的研發(fā)創(chuàng)新能力，在給他們帶來好處的同時也帶來了意想不到的麻煩。岑常程和他的員工發(fā)現(xiàn)，每次店里推出新菜譜、新口味，就會有很多同行帶著廚師過來吃飯。“他們就是來學習，吃現(xiàn)成的，他們就覺得你推出一種新口味，我?guī)е鴱N子過來到你們家吃一餐，可能學不到百分之百，但至少樣子、形狀、口味差不多，學個七八成也行。”在同行“學習”集中的時候，岑常程店里的菜譜能在一個月內(nèi)丟失100多本，所以幾乎是每當岑常程他們推出新口味、新菜品，其他競爭者也會在幾周內(nèi)跟著推出新口味、新菜品。對此，岑常程手下的經(jīng)理和廚師時常也會發(fā)出抱怨。“我們的廚子，我們的經(jīng)理，他們都很擔憂，他們說我們那么辛苦，那么費力研制出來，他們轉(zhuǎn)身就偷學走了。我就跟他們說，這個不怕，我們只是永遠比他們走在前面就好了。”在岑常程看來，讓別人避免抄襲，避免偷學是不可能，所以自己只能把研發(fā)創(chuàng)新做的更好。

“我就是想來學點東西”

   隨著擴張的步伐越來越大，開的分店越開越多，內(nèi)部管理的重要性就日益凸現(xiàn)出來。“店開的越多管理就越吃力，賺錢就越難，如果管理沒跟上就會出問題。”如何提高管理質(zhì)量和水平，顯然岑常程已經(jīng)找到了答案——學習。

   “面試的時候，老師上來就問我，你為什么要來人大上學，我就很直接跟他說，我說其實老師我跟你說實在話，我就是覺得自己的知識不夠用了，我就是來想學點東西。”岑常程不僅自己學，還喜歡帶著公司管理層一起學。每次上完課回來他做的第一件事情就是召集公司所有中層以上的管理干部，與他們分享自己上課的心得體會。講到與自己公司相似的案例時，他還會跟管理層展開互動討論。“我們開會是互動的，就是有什么說什么，他們可以隨時打斷我，他們有什么就可以說。”對于跨國經(jīng)營這門一般同學都不太重視的課，岑常程學的都非常認真。在他看來，如果想把一個品牌做長遠了，就必須得把品牌做大做強，單靠自己跟合作伙伴能力有限，精力也不夠，引入國際資本、國際優(yōu)秀經(jīng)理人就成為一個不錯的選擇。

   “我經(jīng)常跟我們班主任開玩笑，我說去人大上課的時候，我一看同學們不是這個銀行的行長就是那個國企的老總，我都不好意思說我是賣烤魚的。到最后想想也沒有什么，就是自己做好自己，踏踏實實做每一件事情就好了。”

   憑著“想讓這個品牌能夠長久做下去”的堅定執(zhí)著，“永遠比他們走在前面就好了”的創(chuàng)新精神，“我就是想來學點東西”的真誠信念，岑常程和他的江邊城外取得了一個又一個的驚喜，成為京城餐飲界的一顆明珠。