購物、餐飲、娛樂“52：18：30”這一購物中心業態經營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費模式，其中，不少購物中心的餐飲比例，正在由35%的占比，提升至40%，乃至60%，未來不斷開街運營的購物中心，還會打破這一極限嗎？業內表示：“購物中心餐飲比重的提高，與購物中心本身的職能相關，同時，與餐飲業本身優質的帶客效應有關，同時，隨著電商、購物中心去購物功能的趨勢明顯等因素，都加速了餐飲業態的調整，但要突破這一上限，未來可能性不大。但不排除將或有大型餐飲商城的出現。”　　

援引某位商業地產領軍人物的名言：“購物中心，最大的魅力即在于不斷地變化，帶來的全新體驗，以餐飲為契機的購物中心調整，或將為未來的購物中心調整帶來全新的改變機遇。”但未來購物中心，是“吃出來”的市場格局，還有很長的穩定期。　　

開業先火“美食”店　　

購物中心“餐飲打頭陣”趨勢明顯　　

繼順城、北辰財富中心、南亞風情?第壹城、欣都龍城、七彩Me Town 等眾多昆明商業“新一代”絢麗綻放之后。2014年，昆明又迎來了新一波的商業“新星”的綻放潮。　　

據記者不完全的調查統計顯示：2014年累計將有，昆明西山萬達廣場、經典雙城?悅象坊、呈貢百大新都會、呈貢行政中心?新都昌廣場、呈貢上海?東盟商務大廈、銀海金岸、文化空間、潤城?第一大道、安寧世貿廣場、斗南?花花世界等10余個項目都已列出開街吉時；其中，經典雙城?悅象坊，已經實現開街運營，并且部分業態已經取得開門紅。　　

同時，據記者了解，在今年下半年，即將陸續開業的購物中心，也無不把大餐飲開業作為重頭戲，他們紛紛將開業時間，選擇在了今年下半年或十一國慶節或年底的春節前夕；讓市民在“飽餐一頓”之后，對購物中心留下更為深刻的印象。　　

梳理眾多近期開業的購物中心，哪個業態最能夠吸引你呢？最容易迎來客潮呢？就目前的情況來看，繼電影院、快時尚門店“爆棚”之后，這次風水轉到了“餐飲業”的頭上，開業先火“美食店”似乎正在成為一條鐵律。　　

這不，近期剛剛運營不久的經典雙城?悅象坊中的“城市花園店”經典店，就傳來了好消息：開業3個月以來，“城市花園店”經典店，單月營業額突破200萬，上座率一路飆升。　　同樣，在近1-2年開業的昆明購物中心，如南亞風情?第壹城，欣都龍城、七彩Me Town等商業項目，餐飲區域，無疑是整個購物中心的絕對熱點區域。在同策咨詢研究部總監張宏偉看來：“目前很多購物中的業態，無疑已經成為了餐飲業的陪襯，與餐飲區域的門庭若市相比，眾多購物店實體店的冷清，讓不少運營企業十分頭疼。”　　

不僅在已經開業的購物中心區域內，“餐飲打頭陣”的現象明顯，未來即將開業的眾多商業項目中，餐飲業，亦同樣扮演這重要的地位。　　

例如，正在積極建設的“大宥城”其欲打造昆明新地標，其中，項目商業體量中，就將有超過40%面積的餐飲區，為餐飲企業開路。而目前啟動商鋪認籌的西城時代?西門町，更是引入臺灣美食業態，準備讓昆明老百姓一飽臺灣美食。　　

而據公司負責人表示：“此次，引入的臺灣美食店，不僅在味道上超越昆明美食，更會在服務領域得到全面提升。”同時，對于異地美食的偏愛項目還有德潤?朗悅灣的美食街，亦是準備引進泰國美食，填補北市區異地美食需求空白。　　

購物中心餐飲業態攀升最高達60%　　

購物中心打造中，餐飲企業數量的增多，已經是不爭的事實，而這樣的絕對數量的增加，在整個購物中心內業態占有的絕對比例上，又表現出了什么樣的新特征呢？　　

過去，在商業地產運營招商的比例里，一直有這樣的一條參考標準，即購物、餐飲、娛樂休閑"52：18：30"的購物中心業態經營的“黃金比例”，但這一黃金法則似乎正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、娛樂休閑“1：1：1”的消費模式，其中，不少的購物中心的餐飲比例正在由35%提升至40%、50%，乃至高達60%的比例。　　

而中國商業地產領軍企業萬達廣場，也一直有這樣的經營哲學：“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”。按照這種思路，萬達購物中心在招商時就形成了一個內部要求：“購物中心面積的三成要作為餐飲業態使用”。作為萬達首個打入華南的項目，廣州白云萬達引入餐飲品牌20多個，涵蓋各種菜系。據一位常去萬達廣場購物的消費者表示：“萬達步行街的第三層或者第四層，肯定有餐飲店鋪”。其中，即將在昆明開業的西山萬達廣場亦在餐飲業態上給出了極高的關注度，而不少來自一線城市與萬達廣場有過交集的顧客，也無疑對昆明的萬達廣場，抱有極大的期待。　　

同樣，經常光顧南屏街的上班小白領魯嘉同學，自然不會錯過正義坊四樓的豆花美食店，最近，在正義坊的地下淘寶街，新開業的“客哪兒”也同樣是她經常光顧的小店。　　

“民以食為天” 餐飲行業迅速發展　　

追尋餐飲行業的迅速發展，不得不歸功于，中國老百姓對于美食的鐘愛。“民以食為天”是中國老百姓對飲食最大的回應，而在經歷過“吃不飽”年代的中國老百姓，當錢包鼓起來之時，自然不會忘記對肚子的“犒勞”。　　

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速。據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其他行業高出10個百分點以上。可以說，我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，行業水平不斷提高，每年以15%-18%的速度發展。　　

究其原因，有專家指出，中國餐飲業“網絡化、標準化”的連鎖經營也是餐飲業快速發展的重要原因；同時，與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。　　

而餐飲業向來有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。　　

據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。　　

同時，對于大中型城市而已，大量的外來人口的流入，女性職業人群比例的提升，以及社會交往需求的提高，都需要更多的以聚會、體驗為目的的社交場所，而“吃”無疑是更多中國老百姓聯絡感情的好方式。　　

就云南餐飲行業來看，近幾年亦一直保持高速增長趨勢，而又有不少餐飲企業，開始走進購物中心，成為高檔場所里的日常消費品。而就昆明而言，餐飲開始逐步走進購物中心，成為必備業態起源于2006年前后，而這一時期也是昆明大量的購物中心崛起時期；隨后，在2008后，大批量的城中村改造項目陸續動工，餐飲業亦伴隨城中村改造項目大批量進軍商業地產項目。　　

先就餐，再購物購物中心餐飲業態占比穩步提升　　

“原來是我們求著加盟，新開業的購物中心，或美食城，現在是他們主動找上門來，希望我們加盟他們，近幾年我們也參加了不少的餐飲品牌與購物中心品牌聯盟的推介會，而主要的推介推動者就是購物中心的招商部門，不少購物中心也給出了一些不錯的條件。”在昆明已有10余家餐飲連鎖店的孟老板坦言，近幾年自己的店面擴展速度有些快，而主要進駐的就是新開業的購物中心，有時在同一個區域內的不同的購物中心區域內，都有自己的店面。　　而在他看來，很多顧客“先就餐，再購物”的生活習慣，也讓不少的餐飲企業在購物中心內，迎來了不少的發展機遇；同時，隨著人們對就餐環境及服務要求的提高，連鎖經營的餐飲店鋪，競爭優勢也越來越明顯。　　

而隨著眾多購物中心的擴展，餐飲企業，也需要尋找新的市場機會，而在購物中心拋出橄欖枝時，多半有需要的餐飲企業，也不會拒絕。　　

同時，在協信集團品牌負責人看來，越來越多的購物中心，尤其是大型的Shopping Mall越來越注重餐飲業態的引進，一個是餐飲消費是目的性很強的消費，沒有消費者會逛逛購物中心，不就餐就離開的，而這樣的就餐比例可能有近80%左右。此外，餐飲業，具有很強的號召力，也是吸引人流的主要業態。　　

另外，建設一個大型的購物中心，為了滿足項目區域內自身的住宅客群、寫字樓內進駐的企業、商務辦公等人流的就餐需要，也必然需要考慮更多的餐飲業態的引入。　　

為此，餐飲業也就多半成為了購物中心的重型業態。就連萬達廣場的餐飲業態也多為自持管理，足見購物中心對餐飲業態的高關注度。　　

“調商，先調食”“電商”沖擊是催化劑　　

對于眾多購物中心而言，要改變原有的業態配比并不容易。這既需要得到商家的支持，也同樣需要花費巨大的人力、物力，但我們會發現，在購物中心“調商階段”，餐飲變動越來越頻繁，其原因何在？　　

D T Z戴德梁行指出，電商沖擊之下，百貨和服裝品牌零售商面臨成本上漲和銷售額縮減的困境。“為抗衡電商行業快速發展帶來的沖擊，不少購物中心，就紛紛打造新的經營主題或特色區域，給予顧客新的消費體驗，紛紛提高休閑娛樂和餐飲等體驗式業態的比例，就是其中重要的一環。”　　

同時，業內表示：“餐飲業承租能力在不斷增強，餐飲租金明顯提高，也是這類業態能夠快速擴張的一個原因”，“以往商場的餐飲形式主要是大中型餐飲，它面積大，租金低，往往只有一家，隨著餐飲業態的多元化、個性化發展，大商場餐飲鋪的租金也明顯提高。”目前，不少商場餐飲鋪的租金同比有了20%至30%的提升。　　

另外，亦有業內人士表示：“餐飲業是商場聚人氣的最好渠道，它與兒童業態、休閑娛樂業態的互動性很強。”為此，很容易成為商城的調整業態。　　

此外，業內人士指出：“從大商場的發展來講，即使沒有電商，餐飲休閑娛樂的比例也會提高，電商只是催化劑，加快了大商場業態調整的步伐而已。”　　

目前越來越多大商場，大家都在尋求差異化發展，現在的商場需要更多的業態來吸引消費者，通過增加餐飲休閑娛樂業態來增加消費者在商場的停留時間，以獲得更多的商機。　　 

專家解讀　　

大體量餐飲企業不用擔心未來租金壓力　　

對于“高租金”擠走一線快時尚餐飲品牌事例，昆明地產界人士表示：“大體量餐飲企業，不用太過擔心未來租金壓力。”因為，在他看來，就目前購物中心的餐飲業態布局來看，餐飲業態的租金水平整體不高，而從購物中心租金收益比例來看，大部分餐飲布局樓層，租金受益比也較低，目前還處于餐飲企業能夠承受的范圍。而一般的購物中心，還得依靠著餐飲企業帶客，匯人流，為此，漲租幅度一般不大。國際一線的快時尚餐飲品牌的選址，租金水平，與一般餐飲業態差異巨大，并不能一概而論。　　

新聞鏈接　　

昆明首家肯德基關店或系租金上漲導致　　

2001年，第一家肯德基快餐店在昆明開業，位置在柏聯廣場正門入口的黃金位置。開店之初，肯德基曾經迎來昆明人排隊就餐的盛況，雖然后來肯德基和麥當勞在昆明開了幾十家店，但柏聯廣場的這家肯德基一直是生意興隆的店面之一。然而，開業14年后，這家肯德基店卻在今年初悄然關店，原址成為瑞士名表真力時和勞力士的專賣店。　　

據物業方柏聯廣場透露，肯德基租約到期后并未堅持續約，至于原因他們不得而知。而相關媒體，曾經向肯德基發郵件，詢問是否由于租金太高而不得不關閉，肯德基方面并未答復。據昆明商業地產業內人士透露，導致肯德基在昆明的第一家店關店的原因可能有兩方面，一是柏聯廣場大幅度提高了租金，超出了肯德基的承受范圍，不得不關店。另外，導致肯德基關店原因可能是物業方柏聯廣場，打算引入更高端的品牌，而不愿與肯德基續約。　　

新聞助讀　　

購物中心美食之旅　　

當越來越多的美食走進高檔的購物中心，并成為購物中心的常備業態時，在購物中心內開啟一段不錯的美食之旅，也就顯得十分必要，而目前昆明比較受歡迎的購物中心美食地圖有哪些?下面就是一個簡單的推薦。　　

1、 正義坊4樓美食天街北館　　

美食天街食肆云集，各式餐館大大小小超過30家，大多為知名連鎖餐廳，且外國菜系的餐館居多，比如，亞歷山大俄羅斯餐廳、吶?泰國餐廳等。在這里，食客們還可以享用到美味的日式料理、意大利菜。當然，天街也有中式菜系，如本土的滇菜或川菜，甚至還有不少專營甜品的餐廳。　　

2、 金鷹購物中心B座6樓　　

金鷹購物中心昆明店，于2007年8月試營業，位于昆明市青年路商圈核心地段，約33700平方米精致商業空間由國際知名設計事務所設計。昆明店是當地規模最大、品類最整齊的高級百貨店，集合餐飲、休閑等豐富生活機能于一體，致力引領昆明的頂級時尚潮流。美食，自然也是少不了。　　

3、 南亞風情?第壹城A5-5樓　　

南亞風情?第壹城，整合項目內近50家餐飲商家，異國風情、精致中餐、熱情火鍋、創意美食、經典小吃、滋味甜品多種類型，為您打造極致的美味，優雅的用餐環境、周到的服務將讓您的用餐成為一種享受。　　

4、 欣都龍城V.C Park　　

欣都龍城V.C Park十萬平米的超大體量，強化精品購物、品牌娛樂、格調休閑和時尚餐飲等相結合的新商業組合，項目囊括世界五百強麥德龍超市、獨立時尚百貨店、風情美食廣場、潮流品牌、時尚家居、兒童賣場、女性生活館、家庭休閑餐廳、活力運動館、3G數字體驗廳等。據悉餐飲企業超過40余家。　　

5、 七彩METOWN歡樂休閑主題購物中心　　

位于白塔路七彩俊園的七彩ME TOWN購物中心，包羅名品衣裝、風味美食、五星級影院、兒童樂園、潮流娛樂等多元業態；就美食板塊而言，地道的廣東早茶、正宗的韓國料理、原汁原味的美式牛排……在七彩METOWN美食城內，這一切都將成為你能充分享受到的美食體驗。隨著老東粥皇、屋里憩烤肉、飛陽鐵板燒、潤記甜品、一休快樂牛排等多個餐飲品牌的進駐，未來的七彩METOWN將融匯中西美食，打造出特色時尚餐飲專區。　　

昆明美食地圖鏈接　　

除去眾多的購物中心美食地圖享受，目前不少資深的美食專家也總結出了昆明的美

食地圖，據不完全統計，昆明累計有20余條美食街區可以供你選擇，以下做了一個簡單羅列：　　

1、 市中心美食　　

以青年路為中心，到三市街，到金馬碧雞坊，再到武成路，還有翠湖，滇味美食餐廳和云南風味小吃店越來越多，還有一批云南美食名店：醉云南得意居民俗餐廳、仟和骨頭王火鍋金碧店、祥云美食小吃城、云和祥餐廳、藹若春金碧店、飛虎樓、老街坊、大得飯莊、東西寺塔的長街宴等等，形成了昆明最火爆的市中心美食會聚片區。　　

2、 西壩路、西園路美食　　

西壩路口的西壩牛菜館的牛肉面非常出名，每天早上都要排隊排到10多米，吃的是他們家的大酥牛肉面；另外，西園南路有一家著名老腳莊餐廳，專門賣以火腿為主流產品的云南特色佳肴。　　

3、 關上美食　　

這個區域以關上中路為主，包括關上的野生菌一條街、關南路、雙橋路等地區。關上美食已經成為昆明美食的一個新亮點，野生菌一條街，順峰酒樓、老炊鍋、石屏人家、南華野菌園、宏芳源餐廳、伊天園、江川三道菜、蘭馨肥牛園、紅河谷、老上海餐廳滬上人家等等。　　

4、 北京路美食　　

以金龍飯店后面的海鮮一條街為主，雖然海鮮酒樓少了，其他的風味卻開始很豐富了。錦華酒店的上海菜最有名氣、頂樓的旋轉餐廳可以看到昆明北京路繁華的的城市夜景，可以說是昆明南面最浪漫的餐廳之一。　　

5、 世博大道美食　　

世博大道，除了原來的頤皇閣國宴名菜、世博吉鑫園、大蓉和酒樓世博店、花積廚別墅火鍋廳外，在環境優雅的昆明世博園里，現在開了約園、春風閣、倌秀園等10多家餐廳、酒樓，還有好多的娛樂設施、夜總會等。

 

來源：和訊網