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網(wǎng)址：m.hzshengji.com2017餐廳選址指南：這10種店鋪千萬(wàn)別選
發(fā)布時(shí)間：2017-03-25
2016年，全國(guó)餐飲收入突破3.5億，
2017年將會(huì)有更多人涌入餐飲行業(yè)。
開(kāi)餐廳是一個(gè)系統(tǒng)，最首要的就是選址。
做好選址，可以省一半的力氣。
那么，
好的餐廳選址是什么標(biāo)準(zhǔn)呢？
符合你餐廳的定位，有你的目標(biāo)群體，還有就是租金能負(fù)擔(dān)得起。
連鎖品牌停業(yè)，竟與選址不當(dāng)有關(guān)
2017年1月1日，餐飲人又開(kāi)始新一年奮斗，然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書(shū)香倒閉了。而有關(guān)行業(yè)人士分析，這個(gè)品牌的倒閉的原因之一就有選址的問(wèn)題。
剛開(kāi)始，茶香書(shū)香的選址策略是“傍大款”，開(kāi)在星巴克附近，確實(shí)帶了不少人流。
但是之后卻將店鋪選在了辦公區(qū)、熱門的商業(yè)板塊，結(jié)果因?yàn)槲茨芸紤]到非工作日人流不足、人群移動(dòng)速度過(guò)快等問(wèn)題埋下了隱患。
那么如何正確選址，最大程度地保證餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)呢？
有關(guān)人士認(rèn)為“租金越貴越容易做的好，租金越低越?jīng)]生意。”這個(gè)道理大家都懂，租金貴的自然是地段好的，但是最重要的卻是是否與你的人群定位吻合。
餐飲經(jīng)營(yíng)六大地段的定位
選址需要考慮的基本元素中最重要的是：人群對(duì)口，人群對(duì)了一切都對(duì)。餐廳的目標(biāo)顧客一定要精準(zhǔn)，再高檔的場(chǎng)地目標(biāo)客戶不匹配都沒(méi)用。
以下是餐飲店常見(jiàn)的6大地段定位：
1.人口流動(dòng)點(diǎn)
車站無(wú)疑是中國(guó)人口流動(dòng)量最大的地點(diǎn)，在車站附近，顧客群是來(lái)往的乘客，包括上班職工、學(xué)生等，適合開(kāi)設(shè)快餐店。
2.辦公點(diǎn)
在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。主要考慮午餐高峰時(shí)期、假日及周末情況。茶餐廳，咖啡廳等中高檔兼?zhèn)洹?/div>
3.學(xué)校
在學(xué)校街道經(jīng)營(yíng)餐飲，考慮季節(jié)性的差異。平時(shí)學(xué)生聊天、消遣、同學(xué)聚會(huì)或看書(shū)等。所以必須注意桌椅移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書(shū)報(bào)雜志。麥當(dāng)勞、肯德基等。
4.商圈
商業(yè)鬧市區(qū)等地段是約會(huì)、聊天、逛街、休息的場(chǎng)所，當(dāng)然是開(kāi)店最適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。什么類型的店都較適合，但要有自己的特色。如星巴克、麥當(dāng)勞及各類西餐廳等。
5.社區(qū)
在人口聚集的住宅區(qū)，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動(dòng)。如烤鴨店，蛋糕等。
6.市郊路段
在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場(chǎng)，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)。各類農(nóng)家院及主題休閑餐飲場(chǎng)所。
精準(zhǔn)選址應(yīng)規(guī)避的10種店鋪
做好定位之后，餐飲店選址還要謹(jǐn)記避免以下10種店鋪：
1.“草肚皮”店鋪
選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說(shuō)：
金角的鋪位是首選。
因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長(zhǎng)，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛(ài)選這樣的金角位置。
這種位置展示面非常強(qiáng)。
銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。
因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn)，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。
草肚皮則指中間部分，因客流分散、購(gòu)物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品。
你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。
2.轉(zhuǎn)讓的店鋪
轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼。
因?yàn)檗D(zhuǎn)讓費(fèi)而增加的成本回收周期，要仔細(xì)測(cè)算：
房東是否同意轉(zhuǎn)讓？如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒(méi)法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)；
債務(wù)是否交割清楚？如會(huì)員卡怎么退費(fèi)、菜款、煤氣、電費(fèi)等都要了解清楚；
證照是否齊全？
衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證。現(xiàn)在開(kāi)在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，如果原來(lái)就沒(méi)有環(huán)保證，轉(zhuǎn)讓下來(lái)風(fēng)險(xiǎn)很大。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn)，天天投訴你就不用開(kāi)店了。
3.可進(jìn)入性弱的店鋪
人都有惰性和安全感，進(jìn)深過(guò)深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵，不利于吸引顧客進(jìn)店。
路途遠(yuǎn)：顧客都有惰性的，要爬7層以上臺(tái)階的、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店。
停車難：店鋪周邊沒(méi)有停車位，停車不方便都會(huì)阻礙顧客光顧。
4.靠近同行大佬的店鋪
傍大牌，也就是跟隨策略，是獲取新顧客的一個(gè)法寶。但你首先要做好心理準(zhǔn)備，在顧客心里你可能只是個(gè)備胎！跟隨者的顧客往往粘性不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。
因此，如果要選擇跟隨策略，先問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：
你的目標(biāo)人群和大牌重合嗎？如果重合，你如何從大牌手上搶走顧客？
傍大牌也要考慮位置，你能否拿到最起碼銀邊的位置？
大牌開(kāi)店有時(shí)候是看長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，可能眼前并不賺錢，那么你的資金實(shí)力或者說(shuō)流動(dòng)資金充足嗎？能否耗得起？
5.靠近大型超市、銀行的店鋪
大超市沃爾瑪、家樂(lè)福等旁邊的餐館就一定火？
你要看看來(lái)買東西的都是哪些人，他們都習(xí)慣怎么吃飯。一般來(lái)說(shuō)，在這附近的慢餐很難火起來(lái)，除非這賣場(chǎng)也開(kāi)在繁華地段。
銀行集中的地方，基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的。
銀行里面辦事的人很多，但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來(lái)辦事的人服務(wù)。大家取錢辦事，來(lái)去匆匆，誰(shuí)有空去吃飯？
6.新商圈、新商場(chǎng)內(nèi)的店鋪
新商場(chǎng)的人流培養(yǎng)需要一個(gè)過(guò)程。 新商圈、商場(chǎng)未來(lái)前景不明，對(duì)于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌很危險(xiǎn)。
有些餐飲創(chuàng)業(yè)者被新商場(chǎng)便宜的租金誘惑，把店鋪?zhàn)庀聛?lái)，然而籌備到商場(chǎng)開(kāi)業(yè)，因?yàn)榻桓稌r(shí)間推遲，熬個(gè)一年半載等到勉強(qiáng)到開(kāi)業(yè)，人氣未必能立刻累積起來(lái)。
而所謂的承諾不收房租，其實(shí)并非真的零成本，你還得花錢搞促銷活動(dòng)，還有人工、材料和水電、物業(yè)等費(fèi)用。
7.商圈面臨調(diào)整的店鋪
商圈或主力店未來(lái)可能會(huì)發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。8.商圈經(jīng)營(yíng)管理不善的店鋪
購(gòu)物中心由于自身的管理機(jī)制、運(yùn)營(yíng)模式不同，其實(shí)差異很大。有的購(gòu)物中心合作起來(lái)開(kāi)放透明，有的則頗多門道。
對(duì)于那些“不按常理出牌”的購(gòu)物中心，確實(shí)得小心應(yīng)對(duì)，有的會(huì)提出附加的約定，有的會(huì)“審核”你的裝修效果，還有的根本就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。
9.周邊競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的店鋪
周邊有很多定位相似的店，有人認(rèn)為可以集聚人流，但也可能會(huì)分走你的顧客。相似的定位，雷同的菜式，如果別人的生意不好，你也別想好。
尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以后會(huì)怎么樣？
如今購(gòu)物中心加重餐飲業(yè)態(tài)的比例，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，就算不是同屬一個(gè)品類，但他們也是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，餐飲與餐飲間互相分流。
若購(gòu)物中心沒(méi)有大的人流量基數(shù)，大家就可能為了生存紛紛打折，最后結(jié)果是沒(méi)有一家活得很好。
10.靠近主干道的店鋪
有些經(jīng)驗(yàn)不足的餐飲老板對(duì)于自己的店鋪選址信心十足：我這個(gè)位置很好的，門前是一條很大的路，可繁華了。
寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。
而且每條街道都是有陰陽(yáng)兩面的，有時(shí)候街的左邊也許比不上右邊，有時(shí)卻相反，要觀察清楚。不過(guò)即使找到“陽(yáng)面”，也只是相當(dāng)于在經(jīng)營(yíng)“半邊街”的生意，實(shí)在是不劃算。
車流不等于人流， 換位思考一下，如果你是客人，在經(jīng)常交通管制的大路上，停車要轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，下一次誰(shuí)還會(huì)來(lái)？如果要選擇這些地方，配備停車場(chǎng)的大型餐飲會(huì)比較適合。
餐廳選址的11個(gè)要點(diǎn)
另外，開(kāi)餐廳一定要謹(jǐn)記以下的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：
1、單純只靠居民來(lái)實(shí)現(xiàn)高營(yíng)業(yè)額是相當(dāng)困難的；
2、大約有五六分鐘的路程是消費(fèi)者步行愿意到達(dá)的一個(gè)餐廳位置；
3、市場(chǎng)整體比較理想，也需要找一個(gè)更好的位置競(jìng)爭(zhēng)顧客；
4、必須要考慮現(xiàn)有和未來(lái)餐廳的布局，評(píng)估商圈的整體銷售潛力；
5、確定我們的顧客主要來(lái)自哪個(gè)年齡段的人群，男女顧客比例是多少；
6、對(duì)方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計(jì)，了解收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)，設(shè)計(jì)一個(gè)最佳的店面形象。
7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑，習(xí)慣難以改變，門店位置不能偏離捷徑附近；
8、單靠居民小區(qū)，餐廳的銷售金額就很難提高，需要確定其他銷售推動(dòng)元素；
9、接近公交車和地鐵，根據(jù)行人的數(shù)量和路線去規(guī)劃門店的100米附近的位置是最好的；
10、門店附近的流動(dòng)人口素質(zhì)也是取得銷售額的重要元素；
11、75%是用餐前30分鐘就決定好是否在目標(biāo)餐廳用餐的，30%的顧客是進(jìn)入后的3-5分鐘做好的決定；
12、25%的顧客在猶豫之際，會(huì)因?yàn)橐粋�(gè)吸引人的店招絕對(duì)是否進(jìn)店用餐；
13、能見(jiàn)度和高可接近性的餐廳會(huì)成為最受歡迎的門店之一；
14、注意店門口種植的植物是否會(huì)遮擋店招。
小結(jié)
餐飲選址并非絕對(duì)的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。
后期經(jīng)營(yíng)不當(dāng)，地段好也并不能代表一切。
